Lo sconciglio ( murice comune ) è un mollusco della famiglia dei muricidae, ha una conchiglia di circa 6 cm munita di prolungamenti spinosi, si trova sui fondali sabbiosi fino a cento metri di profondità. La carne dello sconciglio è di qualità molto callosa e di sapore molto intenso, è adatta particolarmente per la preparazione di antipasti e primi piatti. Lo utilizziamo per un nostro piatto molto gustoso, le tagliatelle allo sconciglio con pasta lavorata a mano.
Bollire gli sconcigli per circa 10 minuti Togliere il mollusco dal guscio e tritare finemente la polpa Preparate a parte in una padella un soffritto con olio evo, aglio, peperoncino Prima di aggiungere la polpa tritata togliere l’aglio e lasciare cuocere per pochi minuti Aggiungere poi del pomodorino fresco e saltare le tagliatelle con il composto
Realizzato dallo Chef Antonio Solari del Ristorante La Bussola di Mario Lacchini
